El procesador de salmón Hofseth invierte en la nueva Descabezadora MS 3028 para mejorar el flujo

Siempre en busca de innovaciones que respalden su objetivo de ofrecer productos del mar saludables sin comprometer a las personas ni al planeta, en 2023 el procesador noruego Hofseth instaló la fileteadora Marel MS 2750. Sabían que era el comienzo de un nuevo nivel de eficiencia en el procesamiento.

Si bien la MS 2750 optimizó el proceso de fileteado, para Kristina Kasperaviciene, Directora de Planta en Hofseth, también evidenció los problemas de su antigua descabezadora: cortes defectuosos en la zona del cuello y paradas de línea por errores en la alimentación. "Nuestra antigua descabezadora generaba problemas a la fileteadora", comentó Kristina. Hofseth comenzó entonces la búsqueda de una nueva solución que mejorara la calidad del corte y maximizara el tiempo operativo de su línea de procesamiento de salmón.

El tamaño adecuado, en el lugar adecuado, en el momento adecuado.

Para encontrar la mejor opción, Hofseth visitó el evento Salmon ShowHow en Copenhague. "Buscábamos equipos de Marel que se adaptaran a nuestro edificio antiguo, no tenemos mucho espacio", dijo Arturas. Por coincidencia, ese evento fue donde Marel presentó el prototipo de la Descabezadora MS 3028 para procesadores de salmón, en funcionamiento junto a una fileteadora Marel. "Vi esa máquina, y estaba junto a la fileteadora. Tiene el tamaño justo y era exactamente lo que necesitábamos", recuerda Arturas Kasperavicius, Gerente Técnico en Hofseth. Motivados por esta experiencia, visitaron colegas de la industria que ya usaban el modelo para pescado blanco, precursor de la MS 3028. Tras estas visitas, la decisión estaba tomada. Y a principios de enero de 2025, Hofseth instaló la primera Descabezadora MS 3028 en su línea de procesamiento de salmón, integrada con la MS 2750 mediante un sistema automático de alimentación.

Problemas a resolver

Hofseth buscaba resolver dos problemas principales con la MS 3028: las paradas de línea y la calidad del corte. La alimentación entre la antigua descabezadora y la fileteadora era manual. "Necesitábamos una persona solo para girar el pescado. Y con errores humanos, a veces el pescado entraba en dirección incorrecta o demasiado rápido. Entonces, por supuesto, había que parar la máquina y la línea completa", explicó Arturas. Cada parada requería liberar el bloqueo, limpiar las máquinas y mantener a los operadores inactivos. Varias interrupciones por hora ralentizaban la línea y generaban estrés innecesario.

Automatización de la alimentación

La alimentación automática conecta sin interrupciones la nueva Descabezadora MS 3028 con la MS 2750. Cada pescado llega correctamente alineado para maximizar la precisión del fileteado. Al automatizar esta tarea, Hofseth pudo reasignar al operador y eliminar el error humano asociado a tareas repetitivas, aumentando drásticamente el tiempo activo y el flujo de producción. "Lo vimos desde los primeros días: no tuvimos paradas", afirmó Arturas. Aunque admite que al principio tenía dudas: "Antes de tener la primera, no era fanático de automatizar la alimentación. Escuché a algunos procesadores decir que no estaban satisfechos, y a otros que sí. Había muchas opiniones. Pero cuando ve todo funcionando en conjunto, la alimentación automática tiene todo el sentido."

Cuando Kristina vio por primera vez la Descabezadora MS 3028 en el ShowHow, supo que ofrecía algo más que mejor flujo de producción: "Es cómo corta el pescado, el corte es mucho más limpio", afirmó.

Corte de alta calidad y alto valor

La MS 3028 mide el corte desde el ojo del pescado para aprovechar al máximo la materia prima, y su sistema de tres cuchillas asegura un descabezado limpio, sin desgarrar ni arrancar. Kristina notó la diferencia de inmediato: "Básicamente, no teníamos un corte bonito. La antigua arrancaba la cabeza, afectando la calidad de la primera porción." Este daño reducía el valor del producto final y afectaba la eficiencia de la fileteadora. "Con la Descabezadora MS 3028 obtienes un corte más recto y limpio." Y con un corte limpio, menos paradas y menos productos degradados, lo que se traduce en mayor rendimiento de empaque.

Precisión con flexibilidad

Al medir desde el ojo, la descabezadora mantiene su precisión con diferentes tamaños de pescado, sin necesidad de ajustes constantes. "Cuando procesamos pescados con variaciones en el tamaño del hocico o el grosor, al medir desde el ojo no necesitas ajustar tanto la máquina. Eso genera un flujo mucho mejor en la fileteadora, por el tipo de corte y porque no hay contacto humano. Es mucho más eficiente", dijo Arturas Kasperavicius.

Más allá de los números: calidad fiable

La Descabezadora MS 3028 tiene una capacidad de hasta 22 pescados por minuto. Y aunque Hofseth espera que esta combinación con la MS 2750 aumente el rendimiento en los próximos meses, Arturas y Kristina coinciden en que ese no fue el objetivo principal. "El rendimiento es solo una parte", dijo Arturas. "En producción hay que pensar en todo el panorama." Kristina añade: "Nuestro objetivo era eliminar esa persona en el medio y estabilizar la línea. Mejorar el flujo. En conjunto, el corte más limpio y la alimentación automática generan un flujo mucho más fluido y mayor proporción de cortes de alto valor."

Adaptación a la nueva máquina

La incorporación de nuevos equipos siempre exige una etapa de aprendizaje para los operadores. Pero el diseño mecánico plug-and-play de la MS 3028 facilita la curva de adaptación. Con pocas piezas móviles, la limpieza es más rápida y las reparaciones más simples, reduciendo los costos de propiedad. "Algunos operadores aprenden muy rápido, en uno o dos días ya se sienten seguros", señaló Kristina Kasperaviciene.

Sobre Hofseth

Fundada en 2002, Hofseth cubre toda la cadena de valor de producción de salmón y trucha en el oeste de Noruega. Con criaderos en Tafjord, cultivos en Storfjord, planta de sacrificio en Ålesund y plantas de procesamiento en Valderøya, Ålesund y Syvde, trabaja con el objetivo de convertirse en el productor de productos del mar más sostenible del mundo.