7 formas de convertir la sostenibilidad en una ventaja competitiva

21 ene 2026

La sostenibilidad en el procesado avícola ya no es una palabra de moda; se ha convertido en un valor esencial en las operaciones actuales. El aumento del coste de los recursos, el endurecimiento de la normativa y las crecientes expectativas de minoristas y consumidores están cambiando la forma de procesar la carne de ave en todo el mundo. El reto para los procesadores está claro: cómo crecer, seguir siendo rentables y reducir el impacto medioambiental al mismo tiempo.

JBT Marel aborda la sostenibilidad no como una solución o tecnología única, sino como una mentalidad que abarca todo el sistema. En lo que respecta a la gestión del agua, el uso de la energía, el ciclo de vida de los equipos y el equilibrio de las canales, los procesadores están demostrando que las opciones sostenibles también pueden ser decisiones empresariales inteligentes.

ATLAS Forklift Remi Ramon

1. ATLAS: la higiene y la eficiencia en el uso de los recursos van de la mano.

Tradicionalmente, mejorar la higiene ha significado utilizar más agua y productos químicos. Hoy en día, eso ya no es así. En la empresa procesadora francesa Rémi Ramon, por ejemplo, el sistema de manipulación de aves vivas ATLAS demuestra que un proceso eficiente que utiliza SmartStacks fáciles de limpiar y apilables puede mejorar la higiene y reducir el consumo de recursos. «Hemos observado importantes mejoras en la higiene, una reducción del consumo de agua y una mayor satisfacción de los empleados», afirma el director general François Guillet. «Utilizamos menos agua y menos productos químicos».
Las mejoras en la eficiencia van más allá de las paredes de la fábrica, gracias al ingenioso concepto de las SmartStacks: «Además, ahora podemos transportar más pollos por camión, lo que reduce nuestra huella de carbono». Esto demuestra que la sostenibilidad se puede lograr mediante un mejor control, sin comprometer el rendimiento.

Aeroscalder2400

2. AeroScalder: la escasez de agua exige un diseño de procesos más inteligente.

En muchas regiones del mundo, la disponibilidad de agua es una de las limitaciones que determinan el crecimiento futuro. Las tecnologías que reducen el consumo sin sacrificar el rendimiento se están volviendo esenciales, como el AeroScalder de JBT Marel. En Delmon Poultry, en Baréin, la eficiencia hídrica es una prioridad estratégica. Aatef Alsaleh, director de operaciones, afirma: «Con el AeroScalder, nuestro ahorro de agua se ajusta a nuestro compromiso con las prácticas respetuosas con el medio ambiente y nos permite ser uno de los líderes en el plan de ahorro de agua del país».
AeroScalder demuestra cómo la sostenibilidad puede formar parte del procesamiento diario. «El AeroScalder ofrece un control superior de la temperatura, utiliza menos agua y energía, y garantiza un proceso higiénico».

CCK Store Kuching

3. La sostenibilidad también implica un uso continuado de los sistemas existentes.

La innovación no siempre significa sustitución. En muchos casos, prolongar la vida útil de los equipos existentes es la opción más sostenible. Dennis Loo, director de planta de CCK en Malasia, resumió claramente este enfoque al actualizar los equipos de desplume: «Me gusta cuando una actualización tecnológica no requiere necesariamente la compra de una máquina totalmente nueva. Es un enfoque muy sostenible». Reducir el desperdicio de material, evitar inversiones innecesarias y mejorar el rendimiento al mismo tiempo significa un procesamiento más sostenible.

Addoha Green Irrigation

4. Gestión responsable de las aguas residuales

A medida que crecen las explotaciones avícolas, el tratamiento y la reutilización eficaces del agua se vuelven fundamentales. El crecimiento sostenible depende de sistemas que cuiden los recursos locales y, al mismo tiempo, permitan la expansión. Addoha Poultry, en Arabia Saudita, reconoce claramente esta prioridad
.«Con el tiempo, Addoha Poultry ha cambiado su enfoque hacia la expansión de sus operaciones con la sostenibilidad como prioridad». Un sistema de tratamiento de aguas residuales a gran escala, instalado por JBT Marel, desempeña un papel clave para hacer posible esa estrategia, ya que favorece el cumplimiento normativo, la reutilización y la seguridad hídrica a largo plazo. Se puede tratar un total de 5,4 millones de litros al día y convertirlos en agua de riego de alta calidad. Facilitar el riego es vital en Arabia Saudí, un país rico en desiertos y pobre en agua, y pone de relieve otra contribución de Addoha Poultry a los objetivos de sostenibilidad.

P80 Thigh Fillet System Deskinner

5. Equilibrio de la canal: la máxima utilización es clave para un proceso sostenible.

La verdadera sostenibilidad significa maximizar el valor de cada parte del ave. Las soluciones de procesamiento que se centran en otras partes distintas de la carne de pechuga, que es la más popular, desempeñan un papel crucial para lograr este equilibrio. La carne
deshuesada del muslo, por ejemplo, es una parte infrautilizada. Cuando se vende con hueso o como producto congelado a granel, su verdadero potencial de mercado a menudo no se aprovecha, lo que hace que el proceso sea menos sostenible. El deshuesado en línea de los muslos con el sistema Thigh Fillet System de JBT Marel cambia esta dinámica al transformar la carne oscura en un producto deshuesado de primera calidad con una fuerte demanda en los segmentos minorista, de restauración y de transformación posterior. «Especialmente con el pollo de alto valor, como las razas de crecimiento lento, campestres, autóctonas, locales o con etiqueta, es un desperdicio aún mayor centrarse solo en los filetes de pechuga y dejar sin aprovechar otras partes valiosas, como las patas, las alas y otras porciones comestibles. En estos casos, el equilibrio de la canal cobra aún más importancia, ya que contribuye de manera significativa al procesamiento sostenible y aumenta la rentabilidad de la línea de deshuesado de muslos en línea».

El mismo principio se aplica a los subproductos. El mejor aprovechamiento de los cuellos y las patas (con el sistema de procesamiento de patas de JBT Marel) también contribuye a un procesamiento más sostenible de todo el pollo. La reducción de residuos y la rentabilidad no son objetivos opuestos, sino que pueden reforzarse mutuamente.

Air Chilling 3000 Bph

6. Eficiencia energética y hídrica en el enfriamiento de aves de corral

El enfriamiento sigue siendo uno de los pasos que más energía consumen en el procesamiento avícola, ya que requiere mucha agua o mucha energía. Reducir el consumo de energía y agua sin comprometer la seguridad alimentaria requiere un diseño cuidadoso del sistema. El enfoque de JBT Marel para el enfriamiento por aire, con los sistemas de enfriamiento DownFlow Plus o Shock Maturation, se centra en optimizar el espacio y el flujo de aire. «JBT Marel siempre ofrecerá una huella ideal, garantizando que el producto se enfríe de la forma más rentable y sostenible posible». La sostenibilidad a este nivel no se consigue mediante atajos, sino a través de la disciplina de la ingeniería.

Baiada Animation

7. Una responsabilidad compartida por el futuro del procesamiento avícola.

La sostenibilidad es más poderosa cuando se comparte entre socios. Esto se refleja en colaboraciones a largo plazo en toda la industria. Simon Camilleri, director ejecutivo de Baiada, que está construyendo una fenomenal planta nueva en Oakburn, Australia, afirma: «JBT Marel y Baiada comparten una relación larga y sólida que se remonta a más de 30 años y están comprometidas con un sistema de procesamiento en línea completo de la manera más sostenible».
Para los procesadores avícolas, la sostenibilidad ya no se limita a reducir el impacto, sino que consiste en crear operaciones resilientes y preparadas para el futuro. Al combinar eficiencia, innovación y responsabilidad, el procesamiento sostenible se convierte en una ventaja competitiva en lugar de una limitación.

En JBT Marel, esta creencia en la sostenibilidad sigue impulsando el diseño, la entrega y la mejora continua de las soluciones para el procesamiento avícola, junto con clientes de todo el mundo.

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