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Para empresas procesadoras, la producción de filetes de pechuga tiernos y jugosos significa encontrar una tecnología de control de la suavidad, que proporcione un resultado correcto y constante, que resulte rentable y permita que el producto fluya por la planta de procesamiento sin necesidad de ser almacenado fuera de la línea.
El sistema de control de suavidad en línea cumple sin problemas estas expectativas, entre muchas otras.
Suavidad óptima de la pechuga
La formación y resolución de la rigidez del animal sacrificado y la proteólisis degradación de las proteínas son los conceptos clave en el proceso de maduración y factores esenciales para garantizar filetes de pechuga blandos.
Convencionalmente, la suavidad se conseguía almacenando el producto refrigerado fuera de la línea durante muchas horas antes de poder empezar a deshuesarlo. Sin embargo, con el paso del tiempo, el producto se seca y tanto la presentación como la calidad pueden verse afectados.
RapidRigor y refrigeración de maduración
El sistema de control de suavidad en línea acelera la resolución de la rigidez del animal sacrificado y mortis y la proteólisis. Consiste en dos procesos en línea, la electroestimulación RapidRigor y el enfriado de maduración.
RapidRigor aplica impulsos eléctricos Pulso para eliminar la energía que queda en los músculos post mortem.
La maduración por enfriado es un sistema de dos fases. En la primera fase, las superficies internas y externas se refrigeran rápidamente , mediante aire muy frío que circula a alta velocidad; esto detiene el crecimiento de microorganismo. En la segunda fase, el enfriamiento es más lento, utilizando un flujo suave de aire menos frío; esto acelera la descomposición de las proteínas.
Se aplica una fina película de agua a todas las superficies externas e internas a intervalos, lo que reduce la pérdida de humedad. Esto evita que se sequen los productos.
Totalmente en línea
El sistema está totalmente en línea y no necesita un almacén refrigerado especial para madurar los productos fuera de línea. Así se ahorra espacio y tiempo, ya que la maduración se produce mucho más rápidamente. Un proceso más rápido también significa una mayor vida útil. Además, ahorra mano de obra, puesto que los productos ya no tienen que introducirse y sacarse manualmente de las cámaras de maduración. De este modo, también se benefician la higiene y la vida útil. La precisión de corte y el rendimiento también mejoran, porque los productos ya no se deforman en las jaulas de almacenamiento fuera de línea.
Una ventaja importante del proceso totalmente en línea es la posibilidad de una trazabilidad completa.
- Consiste en RapidRigor en combinación con la maduración por enfriado
- Unan instalación de maduración por enfriado constas de un sistema de transportador aéreo Sigma T90, conjuntos de evaporadores y ventiladores, cabinas de humidificación y controles del sistema.
- Adecuado para todos los pesos vivos habituales de los pollos de engorde
- Adecuado para todas las capacidades de producción hasta las velocidades de línea más altas de la actualidad
- Trazabilidad completa
- Productos suspendidos en línea en todo momento por ambas patas
- Evita la deformación del producto, aumentando la precisión del corte y optimizando el rendimiento
- Ahorra espacio y mano de obra en comparación con la maduración fuera de línea
- Funciona eficazmente tanto en productos con aturdimiento eléctrico como en productos con aturdimiento CAS
