Sistema de maduración por enfriado

El túnel de frío de choque/maduración refrigera y ablanda la carne. Para una ternura óptima, el túnel de frío de choque/maduración debería situarse después de un sistema de estimulación eléctrica RapidRigor instalado inmediatamente después del desplumado.

La choque/maduración por enfriado se trata de un sistema de varios niveles y dos fases. En la primera fase, las aves se enfrían rápidamente para impedir la proliferación de bacterias. Se aplica humedad en las superficies interior y exterior para minimizar la pérdida de peso y respaldar el proceso de enfriado, que utiliza aire muy frío a velocidades muy altas.

En la segunda fase más larga, las aves se enfrían lentamente utilizando aire menos frío a velocidades más lentas para agilizar la descomposición proteolítica.

• Sistema de transportador aéreo Sigma/T90
• Humidificación “Plus” en curvas horizontales de 180° fuera del túnel
• Operaciones diarias sencillas
• Sistema completo automático en línea
• Información de "trazabilidad y seguimiento" detallada
• La refrigeración de menudillos en una cinta transportadora es posible

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