La cuisson à feu vif et les marques de grillade permettent d'obtenir un brunissage uniforme, des marques de grillade authentiques et une humidité stabilisée pour les hamburgers et les galettes. Les surfaces de contact chauffées ou les éléments à flamme préservent la forme, conservent le jus et rehaussent la saveur. Ce procédé est souvent utilisé avant la cuisson au four pour la finition ou seul sur des galettes plates et peu épaisses. La température et la vitesse de la bande contrôlées garantissent un aspect uniforme, une température interne constante et des résultats reproductibles à des vitesses de production industrielles.
Marquage de la cuisson et du gril
Galettes attrayantes, marquées au gril
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