Information
Les produits enrobés tels que les escalopes panées peuvent être fabriqués de nombreuses manières. Notre ligne pour les produits enrobés est entièrement flexible et comprend généralement les étapes suivantes afin d’assurer une utilisation optimale des matières premières et une manipulation manuelle minimale des produits.
Désossage et découpe
En débutant avec le StreamLine, le système de désossage et de parage de JBT Marel, les opérateurs désossent et parent la longe de porc à partir de la partie médiane. Elle est ensuite acheminée vers la ligne de portionnement – en passant par un processus d’injection et de tempérage disponible en option.
Portionnement
La longe de porc est découpée en portions, soit sur une coupeuse de portions conventionnelle à tapis, comme l’I-Cut 55 PortionCutter, soit sur une coupeuse de portions volumétrique, comme la V-Cut 200. La V-Cut 200 délivre des tranches en une seule rangée, toutes avec la même forme et la même orientation.
Aplatissage
Un Platino aplatit ensuite les tranches à l’aide d’« articulations » rotatives, simulant un marteau à viande. Ce processus a un effet attendrissant sur la viande et offre un meilleur rendement, car moins de liquide est extrait de la viande.
Enrobage et panure
Le processus automatique d’enrobage et de panure est la dernière étape avant que le flux de produits ne soit chargé dans des barquettes. Le JBT Marel BatterApplicator et le BreadingApplicator permettent à l’utilisateur de définir le type et la quantité d’enrobage et de panure