Alvarez y Alvarez: Pioneros en el procesamiento de salmón en la Patagonia chilena

Para la empresa Chilena de procesamiento de salmón Alvarez y Alvarez, la tecnología e infraestructuras innovadoras han sido clave en su crecimiento y éxito. Fundada en 2008 por los hermanos Eloy y Orlando Alvarez Navarro Oyarzun, la empresa ha crecido de una modesta planta de procesamiento de 600 m² a una moderna instalación de 5500 m² equipada con avanzadas soluciones de Marel. Tuvimos la oportunidad de hablar con Rodrigo Torres Oyarzun, Gerente de Procesos de Alvarez y Alvarez, quien compartió ideas sobre el viaje de la compañía con Marel, destacando su reciente inversión en una máquina fileteadora MS 2750.

De crustáceos y mariscos al procesamiento de salmón en los fiordos patagónicos

Las instalaciones de Alvarez y Alvarez están ubicadas en Puerto Natales, una ciudad costera en la Región de Magallanes de la Patagonia Chilena. Aunque esta región ofrece excelentes condiciones para la acuicultura de salmón, tradicionalmente no ha sido común allí. Cuando Alvarez y Alvarez fue fundada, su enfoque estaba en mariscos como erizos de mar y centollas antes de especializarse en el procesamiento de salmón en 2015. Hoy en día, producen 3000 toneladas de pescado entero equivalente (WFE) por mes. Los filetes constituyen la mayor parte de su gama de productos junto con el salmón entero y las porciones.

Alvarez y Alvarez se enorgullece de su espíritu innovador y pasión por la tecnología, cualidades que han ayudado a la empresa a lograr una eficiencia y calidad de producto excepcionales para sus clientes en todo el mundo. Sirven a clientes en Estados Unidos, América Latina, Europa, Asia y Oriente Medio, incluidos aquellos en el mercado mayorista, cadenas de restaurantes y puntos de venta al por menor.

Pioneros en asociación con Marel

Alvarez y Alvarez recurrió a Marel por primera vez cuando hicieron la transición al procesamiento especializado de salmón y necesitaban transformar sus instalaciones. Con las soluciones de Marel, la empresa se expandió para servir a los salmonicultores en la región de Magallanes, quienes no tenían sus propias plantas para procesar materias primas. Como explica Torres Oyarzun, "La región de Magallanes antes de 2013 se caracterizaba por ser una zona no salmonicultora, por lo que hay una escasez de mano de obra directa especializada. En este sentido, Marel tiene soluciones para automatizar procesos que normalmente requerirían una gran cantidad de personal especializado".

Hoy en día, las líneas de procesamiento de Alvarez y Alvarez incluyen una amplia gama de equipos de Marel, desde la recepción de materias primas y el eviscerado hasta el fileteado, la porcionado y la clasificación, hasta el envasado. Estos procesos están controlados y optimizados con el software avanzado de procesamiento de alimentos de Marel.

Esta tecnología ha impulsado el crecimiento de Alvarez y Alvarez y ha facilitado la introducción de procesamiento de valor agregado en 2022 y, para enero de 2023, habían automatizado completamente sus procesos con la última tecnología de Marel. Esto ha aumentado la productividad en todas las etapas de la producción hasta en un 35%, superando significativamente las expectativas de Alvarez y Alvarez. Además, se han convertido en la primera planta de procesamiento en Magallanes adaptada para procesar en condiciones de pre-rigor mortis tanto para productos enteros como para productos de valor agregado.

Mejorando el fileteado de salmón con la primera MS 2750 en Chile

Para mejorar aún más sus capacidades de producción, Alvarez y Alvarez invirtió recientemente en la MS 2750, la más nueva y avanzada máquina de fileteado de salmón de Marel. Esta decisión fue impulsada por la necesidad de aumentar la capacidad de fileteado, y Alvarez y Alvarez informa que la MS 2750 ha aumentado su producción de 12 a 20 peces por minuto. De hecho, la MS 2750 tiene el potencial de procesar hasta 25 peces por minuto sin intervención del operador.

La máquina de fileteado también ofrece la capacidad de trabajar con múltiples tamaños, procesando salmón que varía de 2,7 a 6,5 kg en Alvarez y Alvarez, con la capacidad de procesar peces de 1,5 a 10 kg. Esto significa que la línea de fileteado de Alvarez y Alvarez ahora puede generar hasta seis productos diferentes simultáneamente con la ayuda de un clasificador multicalibre de Marel. Estos productos incluyen filetes frescos y congelados y porciones sin piel (IVP), filetes E-trim y sashimi. Torres Oyarzun explica: "Por todas estas razones, la MS 2750 es una solución perfecta para nuestras necesidades de producción de valor agregado."

La necesidad de una solución compacta también fue un factor decisivo. Torres Oyarzun dice: "Hemos estado monitoreando máquinas que pueden procesar salmón en condiciones de pre-rigor mortis en líneas de fileteado. También necesitábamos que la máquina fuera lo más compacta posible y la longitud de la MS 2750 ahorra el 60% del espacio utilizado por las máquinas automáticas de fileteado y recorte que se utilizan actualmente en la industria. Este desafío, junto con la confianza que Marel nos ha brindado a lo largo de este proceso de automatización, nos llevó a elegir la MS 2750, que es la primera de su tipo en Chile."

Con el apoyo de las tecnologías avanzadas de Marel, Alvarez y Alvarez está bien posicionada para continuar creciendo e innovando, asegurando su lugar a la vanguardia de la entrega de productos de salmón premium a un mercado global.

Para saber más sobre cómo las soluciones de procesamiento de salmón de Marel pueden impulsar el éxito de su negocio, visite nuestras páginas de productos o contáctenos a continuación.