El sistema Impingement funciona dirigiendo miles de chorros de aire de alta velocidad hacia las superficies superior e inferior del producto. Estos chorros eliminan la capa límite de aire aislante que retiene el calor alrededor del alimento. La transferencia de calor aumenta drásticamente y la congelación se produce en una fracción del tiempo que se tardaría con los sistemas de aire convencionales.
Esto permite conservar la calidad, el sabor y la textura del producto, y evita los posibles daños causados por la pérdida de jugos y los cristales de hielo en los congeladores convencionales. El proceso minimiza la deshidratación y maximiza el rendimiento, al tiempo que aumenta la vida útil del producto.
Fuimos pioneros en la congelación por Impingement en la década de los noventa para ayudar a una importante cadena estadounidense de restaurantes de comida rápida a congelar las hamburguesas de forma más rápida, uniforme y rentable que con gas criogénico. Hoy en día, seguimos siendo líderes en esta tecnología.
La congelación criogénica es rápida, pero el coste continuo del gas se acumula rápidamente. Nuestros congeladores de impacto Frigoscandia ADVANTEC™ le ofrecen una alternativa moderna capaz de igualar o superar el rendimiento criogénico, al tiempo que reducen los costes de funcionamiento hasta en un 75 % en comparación con la congelación criogénica con gas.
Además, al pasar a un sistema de Impingement energéticamente eficiente, se sustituye ese gasto variable en gas por un coste operativo más estable y controlable.
